このパンがすごい!

パンの名店、通販サイトに集結。「麦フェス2020」はオンラインで

パン屋、ラーメン店、うどん屋、ピッツェリア……全国からプロフェッショナルたちが集う小麦フードの一大通販サイトの誕生だ。今年とれた小麦をすぐ製粉、みんなで食べて収穫のお祝いをする「新麦コレクション」。8月10日の九州産新麦解禁に合わせて、「麦フェス2020」のサイトが立ち上がった。

第1弾に参加するのは、九州産小麦に深い愛着を持つ12店舗。全国にたくさんのファンを持つ行列店、地方の知られざる名店などが含まれる。手前味噌(みそ)ながら、新麦コレクション理事長である私自ら、おすすめの店を紹介していこう。

Zopf

テレビにも再三登場する大行列店が千葉・松戸の「Zopf(ツォップ)」。熊本製粉玉名地区限定ミナミノカオリ新麦「Premium T(プレミアムティー)」のおいしさをシンプルに表現したリュスティックの3種セットで参戦。

パンの名店、通販サイトに集結。「麦フェス2020」はオンラインで

パンストック

福岡で絶大な人気を誇る「パンストック」。ハード系の概念を覆すほどやわらかいサワードゥ「パンストック」(店名と同名のパン)を、梅野製粉の石臼挽(ひ)きミナミノカオリなど、新麦を使って提供。これを食べずしてハード系は語れないほどの重要なパンを食べるチャンスだ。

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Amam Dacotan

いま福岡の話題をかっさらっている新店が、人気イタリアン「ヒラコンシェ」の平子良太さんによるベーカリー「Amam Dacotan(アマムダコタン)」。「こんな組み合わせみたことない!」という大胆さ、そしてうつくしい色使い。お酒に合うフォカッチャ、果物使いが絶妙の焼き菓子など垂涎(すいぜん)の詰め合わせだ。

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パンダイゴ

阿蘇の名物店「パンダイゴ」。自身も熊本地震で被災した上道大吾シェフが、先日の「令和2年7月豪雨」で畑が水没した生産者を応援しようと作った「芦北・釜さんの栗かぼちゃのクグロフ」。「これ栗じゃない?」と思うほど上品な甘さのかぼちゃに、ドライフルーツや熊本県産のクリームチーズを混ぜ込んだ色鮮やかさは、まるでパンの王冠だ。

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ちまちま

全国的には知られていない福岡県の名店がヴェールを脱ぐ。「ちまちま」は、自家培養ルヴァン種と福岡県産ミナミノカオリ(大陽製粉など)でやわらかいパンから硬いパンまで表現する。田中さち子シェフがたった1人で製造・販売をこなし、そのパンの味は「しみじみ」。いわゆる「天然酵母系」の好きな方におすすめだ。

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La boulangerie de Harimaya

「La boulangerie de Harimaya(ラ ブーランジェリー ド ハリマヤ)」の大原弘資シェフは、あふれる小麦愛の持ち主。梅野製粉の石臼挽きミナミノカオリなどをふすまのつぶつぶまでたっぷり使った「パン・ド・ハリマヤ」は、猛烈な小麦風味が口の中に渦巻く。

パンの名店、通販サイトに集結。「麦フェス2020」はオンラインで

Boulangerie NOAN

パンレベルの高い激戦区・福岡のパン屋さんからさらに3軒を紹介しよう。「Boulangerie NOAN」は、福岡のリゾート地・糸島の食材を使ったパンで人気急上昇の一軒。奇跡的なほどの高加水で新食感を追求する。今回は新麦に加え、飛び道具・もち麦を使用。麦風味も、もちもちっぷりもさらに高めた。

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マツパン

やわらかく、健康も気遣う食べ手思いのパンが身上の「マツパン」。人気商品「リッチ食パン」は一度食べたらやみつきの不思議なふにふにっぷりだ。

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BLUE JAM

飛ぶ鳥を落とす人気店「365日」杉窪章匡シェフがプロデュースした「BLUE JAM(ブルージャム)」。同シェフの小麦そのものの風味を生かす製法は、新麦の味を表現するのにぴったり。新麦ミナミノカオリに出会ってどんなパンになるのか、こうご期待。

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アトリエグーテなんば

関西から2軒の名店が参加。大阪といえばトースト文化が発達、食パンのレベルが高い土地である。「アトリエグーテなんば」は食パン専門店。前述の新麦「Premium T」、フランス産高級バターの代名詞「エシレ」を使用するなど、食材にこだわりまくった食パン2種の詰め合わせ。別添えのエシレで丁寧にバタートーストを焼いて楽しみたい。

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グロワール

パン屋の「グロワール」は新麦「Premium T」を使用した「ええ小麦のパンセット」。「ええ小麦のパン」は、手間を惜しまず、マダム作の収穫を祝うステンシルアートが1個1個に描かれる。食パン「ええバターのパン」には、よつ葉バターと、不肖・私による「最高のバタートーストの焼き方」説明書が封入されているので、体験していただければ。

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冨士麺ず工房

パンだけでなく、新麦使用のパスタも。岡山の冨士麺ず工房は、「パスタはデュラムセモリナで作らなきゃいけない、なんてことはないんだ!」とばかりに、梅野製粉石臼挽きミナミノカオリで最高のパスタにチャレンジ。3代目の波夛悠也さんが情熱を傾けた唯一無二の食感を味わってほしい。

8月10日からの九州産新麦は第1弾。他にもあっと驚く超人気店が参加、11月の第4弾まで開催。各地の小麦のおいしさをこの機会に食べ比べてみてください。

麦フェス2020
https://mugifes.jp
(期間限定・数量限定のため、品切れの際はご容赦ください)

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    PROFILE

    池田浩明

    佐賀県出身。ライター、パンの研究所「パンラボ」主宰
    日本中のパンを食べまくり、パンについて書きまくるブレッドギーク(パンおたく)。編著書に『パン欲』(世界文化社)、『サッカロマイセスセレビシエ』『パンの雑誌』『食パンをもっとおいしくする99の魔法』(ガイドワークス)、『人生で一度は食べたいサンドイッチ』(PHP研究所)など。国産小麦のおいしさを伝える「新麦コレクション」でも活動中。最新刊は『パンラボ&comics 漫画で巡るパンとテロワールな世界』(ガイドワークス)
    http://panlabo.jugem.jp/

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