日々の野菜帖

肉味噌

  • 文・写真 高橋良枝
  • 2017年10月2日

 作りおきしてある肉味噌(みそ)に、長野産の酸味の効いたミニトマト、豊産あま娘を合わせました。台湾の意麺(イーメン)に大好きなパクチーも添えて。

材料
長ねぎ、トマト、豚ひき肉、意麺、しょうが、干し椎茸(しいたけ)、干し海老(エビ)、パクチー各適量/紹興酒、甜麺醤(テンメンジャン)、みそ、しょうゆ各適量

作り方
1 干し椎茸(しいたけ)、干し海老は戻してから長ねぎ、しょうがとともに、みじん切りにする。

2 中華鍋に豚ひき肉を広げ火にかけ、全体に焼き色がついたら混ぜ合わせる。

3 1を加えてよく混ぜ合わせながら炒める。

4 調味料を加える。紹興酒と甜麺醤、味噌、しょうゆなどを適宜加えて全体に絡ませる。

5 トマトを切り分け、4に加える。

6 意麺をゆでて器に盛り、肉味噌とたっぷりのパクチーをのせる。

    ◇

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高橋良枝さん「日々の野菜帖」

 いつまでも伝えていきたい旬がつまった野菜レシピが満載。著者はリトルプレスで人気の「日々」の編集長。この本は著者が1年にわたるがん闘病中の、その余命を慈しむような丁寧な料理や野菜との日々がつづられている。写真、文、料理、スタイリングすべて本人が行い、自然の恵みを豊かにいただくヒントが満載。(隔週更新です)

 

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