冷水料理相談室

無類のカレー好き。お店で食べた味を家で再現したい!

  • 冷水希三子 写真 関めぐみ
  • 2018年6月14日

  

 料理家・冷水希三子さんが、読者の皆さんの「料理のお悩み」を解決する「冷水料理相談室」。なんでもない毎日のごはん、特別な日の特別なひと皿、自分のために作りたい、あるいは遠くのあの人に届けたいごちそう……。冷水さんが、ご相談に答える形で、いろいろなお料理を作ってくださいます。今回のご相談者は……

〈相談者プロフィール〉
田中ゆきえさん 27歳 女性
東京都在住
会社員

     ◇

私はカレーが大好きで、都内にある評判店にはほぼ足を運んでいます。周囲から「おいしい」とうわさを聞くとすぐ食べに行き、日々、カレー研究にいそしんでおります。

カレーにはまったのは数年前、神田の古本街に通っている時でした。古本ハンティングの合間に何げなく入った欧風カレー店の味に感動し、それ以来、インドやスリランカ、タイなど、各国のカレーに興味を持つようになりました。

食べ歩きをするうち、自分でも作ってみたいと思うようになり、レシピ本を買って自作するように。最初に作ってみたのはインド風のチキンカレー。あとは欧風カレーやスープカレーなども挑戦しました。

欧風カレーとスープカレーは家族にも好評で、自分でもなかなかおいしくできたなと思っているのですが、インドカレーは不評。自分で食べてみても、やっぱり「ん? お店と全然違うぞ」という感想でした。

私の作るインドカレーは、どこか水っぽく、うまみやコクが感じられないという印象。スパイスもたくさんそろえてレシピ通りに作っているつもりなのですが、肝心のスパイスがうまく調和しておらず、どうしても味に一体感が出ません。

材料も工程もレシピ通りに作っているのに、どうしておいしく作れないのだろう? そんな悩みをぜひ冷水さんに聞いていただきたいと思い、今回投稿しました。

目下の目標は一番好きな南インドカレーをおいしく作ることです。スパイスなどはある程度そろっているので、ぜひ本格的な味を出せるレシピを教えていただけるとうれしいです。よろしくお願いいたします。

>>冷水先生のメッセージとレシピは、次ページへ

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PROFILE

冷水希三子(ひやみず・きみこ)

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料理家・フードコーディネーター。レストランやカフェ勤務を経て独立。季節の食材を使ったやさしい味の料理が評判を呼び、雑誌や広告などで活躍中。器選びや盛り付けに至るまで、その料理の美しさでも注目を集めている。著書に『ONE PLATE OF SEASONS-四季の皿』(アノニマ・スタジオ)、『スープとパン』『さっと煮サラダ』(ともにグラフィック社)など。

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冷水希三子(ひやみず・きみこ)料理家

冷水希三子

料理家・フードコーディネーター。レストランやカフェ勤務を経て独立。季節の食材を使ったやさしい味の料理が評判を呼び、雑誌や広告などで活躍中。器選びや盛り付けに至るまで、その料理の美しさでも注目を集めている。著書に『ONE PLATE OF SEASONS-四季の皿』(アノニマ・スタジオ)、『スープとパン』『さっと煮サラダ』(ともにグラフィック社)など。

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