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このパンがすごい！
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- 【パンと絶景】和歌山の絶景「橋杭岩」を見ながら食べる本州最南端のパン／nagi （2018/12/11）
- 南紀の海岸線は絶景の連続だ。特急電車の大きな窓いっぱいに、青い海がまばゆくひろがって、海岸の岩に波がくだけている。大阪から南下すること3時間。紀伊半島の先端、串…
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- 元寿司職人のサンドイッチ屋、新店はカンパーニュサンドで勝負／CAMELBACK RICH VALLEY（2018/12/4）
- この連載の第1回で取り上げた「CAMELBACK sandwich&espresso」に、2号店｢CAMELBACK RICH VALLEY｣が誕生した。1号店…
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- 「はやりの小さなパンの真逆を（笑）」豪快に笑う店主のパン/ベーカリーミウラ（2018/11/27）
- 一抱えもあるでっかいパンを焼き、がははと笑う豪快なパン屋が根津にいる。ベーカリーミウラは1年前、逗子から移転してきた。「一度は東京で勝負したい」満を持して。飛田…
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- 日本そば屋の前に「有機パン」の看板!! 売り切れ必至の食パン専門店 /パン工房アンペル（2018/11/20）
- なんとそば屋でパンを売っている。どこからどう見ても日本そば屋でしかない店の前に「有機パン」の看板ひとつ。それでも口コミで話題が広がり、午前中でほとんどパンが売り…
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- Instagramで世界のトップベイカーと交信して作りあげた最先端ベーカリー誕生/ VANER（2018/11/14）
- 「泡のように」。発酵のとき湧きでた気泡をつぶさないよう生地をやさしく丸めることを説明したVANER・宮脇司ヘッドベイカーの言葉。それはそのまま、サワードウブレッ…
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- パンだけじゃない!! 小麦に懸けるお店が集う「麦フェス2018」が11月25日開催（2018/11/8）
- つけ麺、ピッツァ、パン……、日本を代表する小麦の猛者が一堂に会し、とっておきの特別メニューを提供する小麦料理の祭典「麦フェス2018」が11月25日（日）に開か…
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- ワインに合う！ 最高級の小麦使用「めくるめくパン」でパン飲み/ラッテリア・ポルチーニ（2018/11/6）
- 話題の「パン飲み」（パンをつまみに酒を飲む）が堪能できるお店が大阪に誕生した。「塩フォカッチャ」が飛ぶように売れる人気のパン屋「パネ・ポルチーニ」はじめ、系列の…
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- 焼きたてパンを好きなだけ！極上ビュッフェのホテル「THE KNOT TOKYO」/MORETHAN BAKERY（2018/10/23）
- 朝、ホテルで目覚め、極上の焼きたてパンを食べる。そんな夢のシチュエーションを実現する「ベーカリーホテル」が西新宿に誕生した。8月にオープンしたホテル｢THE K…
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- 蔵造りの建物に白壁、格子戸……江戸時代にパン屋があったらこんな感じ?/ ももふくふく（2018/10/18）
- ももふくふく。不思議な響きに惹（ひ）かれ、旅をした。長野市から車で約30分、須坂市は「蔵の町」と呼ばれるところ。その通り、ももふくふくは古い町並みにあった。時代…
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- 3時間かけて250個のぶどうの皮をむく……こだわりのフルーツサンド/円居 （2018/10/10）
- 世にもうつくしいフルーツサンドが岐阜にあった。まるで大理石のキューブに色とりどりの宝石が埋（うず）もれているように見える。岐阜城のお膝（ひざ）元である岐阜市長良…
- 《特別編》食べて応援！ 熊本の小麦とパンを巡る旅（前編）(7/26)
- ドイツ仕込みの妙技、世界遺産の町の「ブレッツェル」 ／ ベッカライ＆コンディトライ ヒダカ(7/19)
- パン材料の王国・北海道の可能性を開拓する ／ ブーランジェリー コロン(7/12)
- 30歳の若武者シェフが操る豊かな旨味／ メゾン・ムラタ(7/5)
- 果実の官能性を引き出す「焼き」の魔法 ／ クピド！(6/28)
- かわいさもおいしさもフランス仕込み ／ ルルット(6/21)
- 挽きたての地元小麦が香り立つ／いちかわ製パン店(6/14)
- 畑直送の新鮮野菜で、地産地消のパン作り ／ soil(5/31)
- あんこの宇宙、スパイスの風 観察眼が生むおいしさ ／ シエスタ(5/24)
- バゲットのみで何でも作るストイシズム ／ sonka(5/17)
- パンも料理もデザートも 超人シェフの「パン屋バー」 ／ ジェルメ(5/10)
- 九条ねぎ、七味…京の味覚を包み込む、はんなり総菜パン／クロア(5/3)
- 硬派に見えてほわほわ 実は奥が深いドイツパン／ヒンメル(4/26)
- 懐かしくて新しい 食いしん坊シェフの総菜サンド／ロワンモンターニュ(4/19)
- パンラボ式「食パンをもっとおいしくする99の魔法」をプレゼント(4/14)
- 世界のおいしさをサンドするサードウェーブの旗手／ジャンゴ(4/12)
- 薪窯で焼いた大きなパンならではの滋味と香り／麦家(4/5)
- 予約は１カ月待ち、神業シェフの口溶けとろとろ食パン／プーフレカンテ(3/31)
- 印象派の絵画もパンに 「フランス的」な創造と破壊／パリアッシュ(3/22)
- 甘さの裂け目から素材の味 姉妹が作るツンデレなパン／cimai(3/16)
- シンプルだから、素材の複雑さが際立つ／リュミエール・ドゥ・ベー(3/8)
- 世界的パン職人直伝、若き女性シェフが焼く男前ブレッド／GARDEN HOUSE CRAFTS(3/1)
- ここはパリ!? 店舗にパンに、あふれるフランス愛／ぱぴ・ぱん(2/23)
- 湘南が香るパンに、地元食材をたっぷりと／nico(2/16)
- 達人のコラボが生んだ 「１週間かけて食べるパン」／マルディグラ(2/9)
- あふれ出す、麦と発酵種のフレーバー／リンカフェ(2/2)
- 酵母が奏でる変幻自在のハーモニー／ラトリエ・ドゥ・プレジール(1/26)
- あんこ＆国産小麦 新世代シェフが生む驚きのマリアージュ／カネルブレッド(1/19)
- 気分はパリの朝食 魅惑のぷにっと感のクロワッサン／PATH(1/12)
- 時間とともに香り高く、成長するカンパーニュ／ブレッド＆サーカス(1/5)
- ものすごくおいしくてありえないほど深い＜このパンがすごい！傑作選＞(12/29)
- 前人未到の領域に踏み込むクロワッサン／TOLO PAN TOKYO(12/22)
- 頭ではなく、心でおいしいと感じるパン／宗像堂(12/15)
- ５日がかりのふわふわ 伝統製法のパネトーネ／パーネ エ オリオ(12/8)
- まるで天国の果実 季節の酵母が香るパン／タロー屋(12/1)
- 小麦を挽くところから始まるパン作り／ナカガワ小麦店(11/24)
- 素材のおいしさが染み渡る、感動の個性派パン／パーラー江古田(11/17)
- 大地を丸かじりするサンドイッチ／ダパス(11/10)
- 豪快で緻密、ありえない完成度のパン／スドウ(11/2)
- [自分の時間」に戻れるベーグル／森の生活者(10/27)
- 空気さえ食べ物にする宇宙人のパン／365日(10/20)
- ごくごくと飲み干したくなる明太フランス／パンストック(10/13)
- 行列ができる団地のおいしいパン屋／チクテベーカリー(10/6)
- はさめばごちそう 魔法のコッペパン／まるき製パン所(9/29)
- さりげなくスゴ技、「魂のフランス人」／ボネダンヌ(9/15)
- 七色のフレーバーが広がる薪窯パン／ドリアン(9/8)
- 寿司職人の仕事が光る絶品サンドイッチ／CAMELBACK(9/1)
PROFILE
- 池田浩明（いけだ・ひろあき）ライター
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佐賀県出身。ライター、パンの研究所「パンラボ」主宰
日本中のパンを食べまくり、パンについて書きまくるブレッドギーク（パンおたく）。編著書に『パン欲』（世界文化社）、『サッカロマイセスセレビシエ』『パンの雑誌』『食パンをもっとおいしくする99の魔法』（ガイドワークス）、『人生で一度は食べたいサンドイッチ』（PHP研究所）など。国産小麦のおいしさを伝える「新麦コレクション」でも活動中。最新刊は『パンラボ&comics 漫画で巡るパンとテロワールな世界』（ガイドワークス）
BOOK
- 『日本全国 このパンがすごい!』（発行・朝日新聞出版） 池田浩明 著
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連載をまとめた「日本全国このパンがすごい！」（朝日新聞出版）が待望の書籍化！北海道から沖縄まで全国の「すごいパン屋！」を紹介。ディレクターズカットを断行、エッセンスを凝縮し、パンへの思いもより熱々で味わっていただけます。
税込1,296円
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