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 新潟県三条市で結婚式場を運営する「餞心亭(せんしんてい)おゝ乃」が、139万8千円(税別)のおせち「極(きわみ)」を販売中だ。総料理長の藤沢博さん(55)が昨年、県から優れた技能を持つ料理人として「にいがたの名工」に選ばれたのを記念し、つくった。

 和洋折衷で、フランス産ガチョウのフォアグラ、イタリア産白トリュフ、伊勢でとれた伊勢エビ、のどぐろ(アカムツ)を始め、最高の食材を集めた。

 入手に苦労したのがカスピ海産の黄金色のキャビア「アルマスキャビア」。突然変異で生まれ、色素を持たない黄色のチョウザメからのみ採取できるという。江戸時代に長崎奉行が将軍家に献上したものと同じ製法でつくられた「からすみ」も使っている。

 桐箱は桐タンスで有名な加茂市…

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