【動画】おかずラボ「肉を焼く② ハーブチキン 下味マリネ編」=大山克巳撮影
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肉を焼く(2)

 高良康之シェフと「肉を焼く」2回目は、前回成形した鶏もも肉に、おいしく「下味」をつけます。

 塩分にはみんながおいしいと感じる値があり、肉や魚は重さに対し1%。ハーブや酢で風味を加える時は0・8%に減らしても物足りなさを感じず、お酒を飲む食卓では濃いめの1・2%でしっくり。ここでは「ハーブチキン」用に、0・8%の塩分に加減します。

 はかりがなくても肉の重さはパ…

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