【動画】西川和尚のらくらく精進料理 ジャガイモの磯辺揚げ=田中京子撮影
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ジャガイモの磯辺揚げ

 精進料理は肉や魚を使うことができないため、調理法を工夫して満腹感が出るようにする。妙心寺の塔頭(たっちゅう)、東林院(右京区)の西川玄房住職(75)のおすすめは、「かばやきもどき」の味が楽しめるジャガイモ料理だ。

 「男爵のようにほくほくしたジャガイモより、粘りが強い方が、こってりと仕上がります。煮物に適したメークインを使ってみましょう」

 揚げたてに調味料をつけてほお…

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