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料理研究家・ホルトハウス房子さん

 40年以上にわたり、西洋料理を教え続けてきたホルトハウス房子さん。西洋とは広い範囲の概念ですが、海外に滞在して親しんだ料理を根底に様々な国の料理のエッセンスをかみ砕いて伝えています。

 「料理のほとんどは素材。そこに少し技術を使って、心地よく素直に、そのものの味を引き立てればいいのです」と言います。仕上がりを左右する手間は惜しまず、けれど誰にでもわかるように作り方を考えるそうです。

 住まいがある鎌倉は、新鮮な魚…

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