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健康食材フリーケのいろいろ料理@パレスチナ

 「フリーケ」という食品をご存じでしょうか? まだ青い小麦をローストして乾燥させた自然食材だ。健康に良い食物繊維やビタミン、ミネラルなどが豊富とされる。粒状でプチプチとした食感に、香ばしくコクのある味わいが特徴だ。地中海沿岸のアラブ諸国で、昔から広く愛されているというが、今回はパレスチナのフリーケ料理を紹介したい。

 まず訪れたのは、ヨルダン川西岸ヘブロンにある大衆食堂「マディーナレストラン」。最初に、一番シンプルなフリーケのスープをいただいた。羊肉などを煮込んで下味をつけた水にフリーケを入れ、火にかけること約2時間。できあがったスープを口に含むと、ほんのりときいた塩味にフリーケの優しく自然な味わいが取材で疲れた体に染み渡る。1杯5シェケル(約150円)とお手頃で、肉料理などの前に出される定番メニュー。1日に200~300人もの客が注文するという。

 次にいただいたのが、フリーケ…

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