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兵庫県尼崎市「キッチン&カフェ エマーブル」 高見忠男さん(42)

 「いまでもたまに開く僕の原点」。見せてくれたのは、帝国ホテル料理長を務めた村上信夫さんのレシピ本だ。小学生のころ、テレビで見た姿に憧れ、小遣いをためて五千円もする本を買った。すり切れるほど読み込んだ。

 高校を卒業し、栄養士の資格を取って、フランス料理の専門学校へ進んだ。ホテルニューオータニ大阪に勤務し、フランスへ渡ると二つ星レストランで腕を磨いた。

 帰国後に選んだ道は、産婦人科のシェフだった。育児で大変になる前に、至福の時間を過ごしてもらいたいから。体調に合わせて毎日違う料理を提供する。「授乳の痛みを忘れました」とママさんたちから感謝の言葉をもらった。

 4年勤めた後の2010年、「…

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