【動画】西川和尚のらくらく精進料理 桜豆腐=松本江里加撮影
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桜豆腐

 桜の季節には、桜を使った料理はいかがでしょうか。今週は豆腐に桜の花を練り込んだ「桜豆腐」を紹介する。

 使うのは塩漬けにした桜花。桜花の塩漬けは江戸時代からつくられてきた。最近はスーパーなどでも手に入るようになった。濃い色の花びらをたくさんつけた八重桜を使ったものがおすすめ。使う前に水にさらして塩抜きし、一つひとつガクを取って花びらだけにする。「きれいな桜色を出すため、ちょっと手間ですが欠かせない作業です」と西川和尚。

 つぶした豆腐につなぎのヤマト…

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