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そばの活用で農山村振興 橋本陵加(はしもとりょうか)さん(35)

 そばを活用して日本の農山村を活性化させたい。学生時代からの思いを実現させようと、地場産のそばを用いたお菓子と欧風料理を提供するカフェをオープンした。

 「そばは栽培が容易で短期間で収穫できる。休耕田を利用すれば耕作放棄の解決になるなど、そばは多くの可能性を秘めています」

 大学時代に開発環境学を学び、…

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