拡大する写真・図版 さっぱり仕上げの豆アジの南蛮漬け

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熊本の鮮魚仲卸・福島英雄さん

 10年ほど前、熊本県が中心となり「くまもと四季のさかな」を決めようじゃないかという話がありました。私も呼ばれ、四季の魚が4、5匹ずつ決まりました。夏は、アジ、イサキ、クルマエビ、タコ、ハモです。

 このうちアジやイサキは調理教室でもよく使います。ここで料理のプロから教えてもらった、とてもおいしい豆アジの南蛮漬けを紹介しましょう。

 まず腹を出しエラを取り、少し…

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