【動画】ウィーンの老舗カフェ「デメル」のシュトゥルーデル=吉武祐撮影
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シュトゥルーデル@ウィーン

 9月にウィーンに赴任する前、日本で何人かから、「本場でザッハトルテが食べられますね」と言われた。日本ではたいそう人気のようで、競走馬やバンドの名前にまでなっている。全面的にチョコレートで茶色いお菓子は、いかにも甘そうに見えて、個人的には気が進まないが、当地はいろんなお菓子が有名だ。

 思い浮かぶのは、ザッハトルテと並ぶ定番のシュトゥルーデル。果物などを薄皮で何重かに巻いて焼くお菓子だ。ハプスブルク家の御用達だったという老舗カフェ、デメルが代表的なシュトゥルーデルであるアプフェル(リンゴ)シュトゥルーデルを作るところを間近で見せてくれる、というので取材に出かけた。

 衣(ころも)の生地の材料は、…

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