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 おかずからスイーツまで、おいしい長芋料理レシピ30種を紹介します――。山形村商工会は、11月から本格出荷を始めた特産の長芋の新しい食べ方を提案するレシピ集「簡単・健康・美味しい 長芋レシピ」を発行した。滋養強壮のほか、近年、胃粘膜の保護、糖尿病予防、高血圧改善など健康食品としても注目される長芋のおいしい食べ方の新提案がずらり。ケーキやムース、ドーナツなどスイーツのレシピも充実している。

 村は県内1位の出荷量を誇る長芋産地。火山灰地の軟らかく水はけのよい土壌と昼夜の寒暖差で、強い粘りと甘みのある長芋が育つという。

 長芋の消費拡大と販売促進を目指す村は6年前、長芋を刺し身のつま状に刻んで、そばと組み合わせたご当地グルメ「やまっちそば」を生んだ。その後、村内の飲食店や農協女性部、村農村生活マイスターなどの女性らが「研究会」をつくり、新しい調理法の講習会を開くなどしてきた。そこで提案された新調理法は昨年、20種のレシピ集として1万部発行されると、アッという間に品切れに。今回は、スイーツ8品も加え、30種にレシピを増やして5万部発行した。

 村商工会事務局長の大槻知成さ…

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