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白みそ生チョコレート

 大原の里にたたずむ寂光院(じゃっこういん)へ続く細い坂道に、創業100年超の造りみその老舗「味噌庵(みそあん)」がある。伝統の白辛口みそを使った生チョコレートは、7年前に誕生した。

 ミルクとホワイトの2種類。ホワイトの表面にあるポツポツは、みその原料のこうじだ。口の中でチョコの甘さと酸味を感じた後、コクのあるみその風味がほんのり。本来の塩気は絶妙に和らいでいる。

 生みだしたのは3代目の山本和博さん(45)。14年ほど前に脱サラして実家に戻ってきた。「新参者のわたしが思うに、みそ一本では地味すぎる。何かしたいという攻めの気持ちだった」と振り返る。

 10年ほど前、最初に挑んだ白…

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