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資生堂パーラー総調理長 井上直久さん

 東京・銀座の「資生堂パーラー銀座本店」。長径30センチほどの楕円(だえん)形の銀食器が運ばれてきました。サービススタッフがふたを開けると、湯気があがり、チキンライスが顔を出しました。

 作家の池波正太郎さんは随筆「むかしの味」でパーラーを紹介。「おどろいたよ。チキンライスが銀の容物(いれもの)に入って出てくるんだぞ」と聞き、訪れたと記しています。斬新な提供方法は、レシピとともに開業時から変わりません。

 パーラーの歴史は古く、「資生…

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