【動画】西川和尚のらくらく精進料理 エンドウマメの葛まん=宮田真衣撮影
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エンドウマメの葛まん

 丸々とふっくらとしたエンドウマメ。このかわいらしい春の豆が今回の主役。「まんじゅうのように固めると、葛あんと相性抜群なデザートに大変身しますよ」と西川和尚。

 さやから出したエンドウマメは昆布のだしが十分に染みこむよう煮汁で煮る。2、3分でホクホクとした食感になる。丸く固めるために使うのは葛粉。ラップを敷いた茶わんに水溶き葛粉でつなげた豆のかたまりを入れる。気泡をなくすために、トントンと机などに当てて空気を抜く。

 葛あんに使う市販の小豆あんは…

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