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奈良市「イタリア料理と燻製(くんせい) パインストア」 松本周(まつもとしゅう)さん(37)

 小学2年生のとき、父が買ってきた漫画「美味しんぼ」を繰り返し読み、憧れて料理の道へ。イタリアン2年を経て、ベトナム料理店で14年間腕を磨いた。

 「今までの経験だけに頼ると自分が成長しない」と松本周さん。一つのジャンルにおさまらず、自分なりのアレンジをめざし、イタリアンに和のテイストを加えた料理から始めることに。2015年、「パインストア」を開いた。

 大切にするのは「うまみ」と「香り」。おすすめ「みそミートソーススパゲティ」はその結晶だ。「だし汁のうまみや香りで、イタリアのパスタと日本のみそを橋渡しするんです」

 牛ひき肉を大きめに崩して炒め…

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