（味な人）枠を超え　うまみアレンジ

奈良市「イタリア料理と燻製（くんせい）　パインストア」　松本周（まつもとしゅう）さん（３７）

　小学２年生のとき、父が買ってきた漫画「美味しんぼ」を繰り返し読み、憧れて料理の道へ。イタリアン２年を経て、ベトナム料理店で１４年間腕を磨いた。

　「今までの経験だけに頼ると自分が成長しない」と松本周さん。一つのジャンルにおさまらず、自分なりのアレンジをめざし、イタリアンに和のテイストを加えた料理から始めることに。２０１５年、「パインストア」を開いた。

　大切にするのは「うまみ」と「香り」。おすすめ「みそミートソーススパゲティ」はその結晶だ。「だし汁のうまみや香りで、イタリアのパスタと日本のみそを橋渡しするんです」

　牛ひき肉を大きめに崩して炒め…