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大阪市大正区「サレガマ」 石井隆義(いしいたかよし)さん(54)、ヘム・チェトリさん(44)

 隠れ家のよう。古い町家を改装したインド料理店だ。「初めてなら、こちらを」と店主の石井隆義さんに薦められ、「シェフにおまかせセット」を注文。チキンカレーと巨大なナン、タンドリーチキン(骨つきもも肉)、シークカバブ(鶏つくね)が出てきた。

 チキンカレーは辛くなくはないが、玉ネギの甘みが利いているぞ。ナンはふっかふかだーと感動している場合じゃなかった。タンドリーチキンとシークカバブがこんなにも軟らかくジューシーだなんて。肉の旨(うま)みが詰まっている。

 「手抜きせず、注文を聞いてからタンドール(土窯)で焼いているからです」

 にんまりした石井さんが、高さ…

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