（わたしの料理）アジフライのフィッシュバーガー

魚料理研究家　戸田美保子さん

　タイ、タコ、スズキ、ヒラメ……。兵庫・明石の港ではさまざまな魚介が水揚げされます。明石の漁師の妻で、魚料理の教室を開く戸田美保子さん（４１）は、県内の豊かな海や魚のことを子どもたちに伝える活動にも携わっています。

　兵庫県漁連の魚食普及の講師として小中学校を訪問。高度成長期に一度は汚れてしまった海を、多くの人が豊かな海に戻す努力をしてきたこと、そして環境を守り、漁業を守るためにも地産地消が大切だということを話します。

　それから、魚のさばき方の手ほ…