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 のれんをくぐると、コの字のカウンターにかめが二つ。60年以上もしょうゆや砂糖を足しながら、使い続けてきた秘伝のタレだ。どぽっと串を入れ、手際よく焼いていく。注文を受けたおかみの「はいよー」の声が心地良い。

 もつ焼き専門店「カッパ」は1957年の創業以来、同じ場所で営業を続け、5坪の店も建て替えずに来た。変わらぬ雰囲気と味が客の心をつかむ。カウンター15席は平日も埋まり、週末ともなれば行列ができる。

 荻窪駅(東京都杉並区)北口の…

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