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函館のスペイン料理店「バスク」 深谷宏治さん

 住宅街に立つ三角屋根の一軒家、扉の向こうにはレストランの時間が心地よく流れています。北海道函館市のスペイン料理店「バスク」は、深谷宏治さん(71)が37年前に開きました。地元の海と山の幸をスペインの調理法で食べさせる店のスタイルは、バスクに学び、故郷に根を張る深谷さんの歩みに重なります。

 函館旧市街の米穀商の家に生まれ、機械工学を学んだ東京の大学時代は、市民運動に打ち込む日々でした。

 「おいしいものを作っていられ…

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