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 新宿荒木町を守ってきた金丸稲荷神社の隣にある「とんかつ鈴新」は、とんかつの上に卵とじをかける「かけかつ丼」が名物だ。だしで煮て卵でとじる普通のかつ丼と違って、とんかつがサクサクのままだ。

 7年ほど前のこと、客の一人から「とんかつがこんなにうまいのだから、かつを煮ないでかつ丼を作ってくれないか」と頼まれた。

 自慢はだし。昆布とかつお節で…

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