毒処理「無事故」責任と誇り

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抜井規泰
【動画】ふぐ調理師試験実技講習会(早送り再生)=竹谷俊之撮影
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魚河岸ものがたり:34

 フグの毒の量はエサによって大きく異なるが、「天然トラフグ1匹で30人を殺す」――ともいわれる。

 昭和天皇は生涯フグを食べられなかった。宮内庁の侍医だった杉村昌雄著「天皇さまお脈拝見」(新潮文庫)に、こんなエピソードが描かれている。

 宮中でフグは絶対の「禁止品目」だ。しかし、ある日フグが献上された。女官を通じて昭和天皇が尋ねた。「食べてもよいか」。杉村さんが禁止を伝えると、「どうしていけないのか」。フグは、昭和天皇の次男・常陸宮さま(幼名は義宮(よしのみや)さま)からの贈り物だった。昭和天皇は、こう食い下がった。

 《せっかくヨシ坊が東園を通…

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