【動画】西川和尚のらくらく精進料理「シメジの煮びたし」=伊佐恭子撮影
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シメジの煮びたし

 前回に続き、シメジを使った簡単でさわやかな食感の一品を紹介する。

 今回、シメジとあわせるのは春菊だ。「関西では『菊菜』と呼びます」と西川和尚。春菊の品種は地域によって違いがあり、「菊菜」は東日本の春菊に比べて葉が大きく、根元まで食べられる。旬は11月から2月にかけてで、この時期は茎や葉が柔らかく、鍋物に欠かせない。免疫力を高めるβカロテンを多く含み、カルシウムなどミネラルも豊富だ。

 栄養分を損なわないためにはゆ…

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