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大阪市西区「まごころ料理 鷲見」 鷲見努(すみつとむ)さん(35)

 「岐阜の味を大阪の人に知ってほしいんです」と、鷲見努さんは意気込む。飛驒牛、奥美濃ポーク、養殖のとらふぐをはじめ、山の幸など岐阜県の特産品ばかり使った郷土料理店を開いて3年目。

 「今なら、ぜひこれを」と薦められたきのこ鍋は、ぐつぐつ湯気を立てて出てきた。最上部に横たわる黒く大きな物体に、思わず「な、なんだ、これ」と口走る。

 「ろーじ茸(たけ)、別名クロカワと言って苦みがあります。岐阜・高山ではスーパーにも並ぶんですよ」

 口に入れると、山の霊気が凝縮…

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