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 栄養バランスのとれた食事を健康的な環境で提供する店や事業所を、栄養学や医学などの学会・研究会でつくるコンソーシアムが認証する「スマートミール」制度がこの秋、始まった。山形県内で唯一認められたのが、上山市南町の和食店「旬彩料理いなり」。最も条件が厳しく、外食部門では全国で6事業所しかない「三つ星」を与えられた。

 カツオのたたき、スズキのオイル焼き、ジュンサイとろろ……。10月23日に同店であった試食会では、スマートミールの特選和食コース(2千円)が招待客に振る舞われた。11品で763キロカロリー、野菜198・7グラム、食塩相当量は2・9グラム。市観光物産協会事務局長の長橋圭子さん(40)は「すごいボリューム。ポン酢の酸味など味のバリエーションもあります」と話した。

 認証条件は、七つの項目を満たすこと。栄養価の異なる「ちゃんと」と「しっかり」のいずれかを選択でき、いなりが認証された「しっかり」は、エネルギー量が650~850キロカロリー、食塩相当量が3・5グラム未満。たんぱく質や脂質、炭水化物の栄養バランスが厚生労働省の食事摂取基準に合っているかもみる。ほかの条件は、栄養士がメニューの作成・確認に関与している▽店内禁煙、などだ。

 いなりを運営する石井商店(上…

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