アニサキスアレルギー、魚を加熱・冷凍しても反応の恐れ

患者を生きる・食べる「アニサキスアレルギー」（５）情報編

　海に生息する線虫「アニサキス」は、オキアミを餌とするサバなど多くの魚やイカに寄生している。魚やイカが水揚げされて死ぬと、内臓から筋肉に移動する。

　それを食べて胃の激痛や吐き気を起こす食中毒「アニサキス症」はよく知られている。国立感染症研究所などが、診療報酬明細書から推計した国内のアニサキス症は年７千件という。ただ７０度以上でしっかり加熱するか、マイナス２０度で２４時間以上冷凍すれば、アニサキスが死んで食中毒を防げる。

　一方、小麦や魚、甲殻類ほど多…