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揚げ物@ニューデリー

 インドの街を歩くと、屋台や店で必ずといっていいほどよく目にするのが数々の揚げ物だ。ジャガイモやタマネギを小麦粉の生地で包んだ「サモサ」やインド版天ぷらの「パコラ」など。揚げ物ばかり食べるからインド人の多くはかっぷくが良くなるのだろうか、と思ってしまうほどの充実ぶりだ。

 人やリキシャでごった返すニューデリーの旧市街(オールドデリー)の市場チャンドニーチョーク。その一角にある2畳分ほどの小さな揚げ物専門店「ジャレービーワーラー」の前には、人だかりができていた。甘くてこうばしい香りが立ちこめる。客の目当ては、菓子ジャレービーだ。

 店先におかれた直径約1メート…

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