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 【主な材料・2人前】 豚細切れ肉60グラム、里芋3個、大根3センチ、ニンジン4センチ、ゴボウ15センチ、ネギ少々、だし汁3カップ

 【作り方】 里芋は洗って皮をむき、厚さ1センチの輪切りにします。ぬめりを取るために、熱湯で2、3分ゆでて水にとり、水気を切ります。大根は皮をむき、厚さ5ミリのいちょう切り、ニンジンは皮をむいて厚さ4ミリの半月切り、ゴボウはささがきにして水につけます。ネギは薄い小口切りにして水にさらし水気を切ります。豚肉は長さ3センチに切り、コショウ少々を振ります。

 鍋に油小さじ2を熱し、豚肉を炒め、ゴボウ、ニンジン、大根を加えて軽く炒めます。だし汁を加えて煮立てて里芋を加え、ふたをして、弱火で野菜がやわらかくなるまで、20分ほど煮ます。みそ大さじ1と3分の2を溶き入れてひと煮立ちさせ、わんによそい、ネギをのせます。(約30分)

今週の担当/料理研究家・渡辺あきこ

1人前約235キロカロリー、塩分2.2グラム

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