【動画】西川和尚のらくらく精進料理「酢レンコンの天ぷら」=伊佐恭子撮影
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酢レンコンの天ぷら

 レンコンは一年中出回っているが、秋から冬にかけてが旬だ。寒くなるほど甘みが増す。穴があいたレンコンは先が見通せて縁起がいいとされ、正月のおせち料理に欠かせない。

 レンコンの調理方法は、煮物や天ぷら、はさみ揚げ、すりおろして揚げるなど様々。今回は乱切りにしたレンコンに甘酸っぱい味をしみこませてから、カラッと揚げる。

 「コツは小麦粉を水で溶かずに…

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