【動画】食紀行 沖縄おでんの「隠し球」テビチ(豚足)=堀英治撮影
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おでんに入れたらエースで4番。遠慮しないで骨までしゃぶって。

 色濃い汁におなじみの顔が見え隠れする。ちくわ、大根、昆布に糸コン。あれはどこ?

 「テビチが最高」と聞いて訪ねた那覇市安里の「おでん 東大(とうだい)」。午後9時半の開店前から行列ができていた。創立60年余の名店を切り盛りするのは、3代目の長浜美也子さん(55)。会社員から転身し、店に立って25年ほどになる。しょうゆを使わず、しいたけ、昆布、カツオに塩で味を付け、雑味を飛ばしたクリアな汁を守り続ける。

 ほほえみながら、長浜さんが汁…

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