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カブの葉のからしみそあえ

 前回に続いてカブ料理をもう一品。おいしいカブは、葉がみずみずしい緑色でシャキッとしている。「葉も捨てずに使っていますか」と西川和尚。

 カブの葉にはβカロテンやビタミンCが豊富。カルシウムやカリウムも多い。葉は根よりも栄養が多く含まれているとされる。

 大根の葉に比べて柔らかく、お…

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