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喫茶店「にんじんや」を営む大学名誉教授 平沢栄次さん(68)

 砺波駅前の商店街の一角にある実家の1階で、メニューは「ニンジンジュース」と「ニンジン団子」だけの喫茶店「にんじんや」を営む。植物の代謝経路の仕組みを研究してきた大阪市立大名誉教授としての経験を生かし、科学の視点から健康に良い食事について考える講演も行っている。

 ジュースはくせがなく、甘みが強い。団子は、ジュースを作った後の搾りかすと玄米粉を使って作る。ジュースは毎日飲み続けているが、きっかけは自身のがんだった。

 中学生の頃から植物に興味があ…

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