【動画】聖護院かぶのそぼろあんかけ=伊佐恭子撮影
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聖護院かぶのそぼろあんかけ

 伝統ある京野菜の一つ「聖護院かぶ」。西川和尚は「聖護院かぶら」と呼ぶ。江戸中期、現在の左京区内にあった聖護院村の農家が近江かぶを改良し、栽培したのが起源とされる。

 聖護院かぶといえば千枚漬けが思い浮かぶが、ぜいたくに温かいかぶらの甘さを味わいたい。

 ふつうカブは皮をむかないが、…

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