【動画】西川和尚が作る「干し大根の京みそ仕立て」=伊佐恭子撮影
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干し大根の京みそ仕立て

 寒さが厳しくなると、西川和尚は畑で採れた大根をイチョウ切りにし、天日に干して「干し大根」を作っている。「自宅でぜひ試してみて」と話す。

 干し大根は常温で保存でき、日持ちする。生の大根はほとんどが水分だが、天日干しすると、うまみや栄養も凝縮され、少ない量でもカルシウムや食物繊維が豊富にとれる。

 干し大根は軽く洗い、水につけ…

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