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「ミチノ・ル・トゥールビヨン」シェフ 道野正さん

 ひと皿ごとに自由な発想を繰り出し、シェフ仲間から信頼も厚い、大阪のフランス料理店「ミチノ・ル・トゥールビヨン」の道野正さん(64)ですが、その50代は、迷いに迷う苦しい時期でした。

 独立したのは36歳、1990年です。海外で修業したシェフが次々と街場にレストランを開き、道野さんもフランスや大阪の高級店での経験を土台に、「個性派」「異端児」と注目されました。肉料理の手法で魚料理を作る、冷たい料理を温かく仕立てる。「とにかく人と違うことがしたい。変化を続ければ老化しないと考えていました」

 5年は調子よく、勢いで10年…

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