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エビイモの白みそ仕立て

 京野菜のエビイモは先細に反った形と、皮がしま模様でエビのように見える。それで「海老芋」の名がついたとされる。京都を中心に古くから作られていて「京芋」とも呼ばれる高級食材だ。

 栽培に手間がかかるが、粘りけと甘みがあり、煮崩れもしにくい。棒タラと炊き合わせる「いもぼう」は京都の代表的な冬の料理だ。

 「サトイモでもいいのですが、…

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