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京都の老舗八百屋「かね松」3代目 上田耕司さん

 京都市右京区の住宅地の合間で、九条ネギが青々と育っていました。京野菜のほか、大根やカブなどを有機農業で作る長澤源一さん(65)の畑です。

 「ネギは香りまでうまいし、大根は甘みが違う。野菜嫌いの子も、長澤さんの野菜は食べる。名人です」。京都・錦市場の老舗八百屋「かね松」の3代目店主、上田耕司さん(71)は言います。

 「いろいろな京野菜のそれぞれ…

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