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ウドと三つ葉のかき揚げ

 旬の食材、ウドと三つ葉を使ってかき揚げを作ってみよう。西川和尚は「歯ごたえと香り、独特の苦みを楽しめる一品です」と話す。

 ウドと三つ葉は古くから日本で栽培され、季節を感じられる食材として愛されてきた。最近では、香りを楽しもうと、サラダに使われることもある。

 ウドの皮をむくときは、根元の…

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