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ホウレンソウのいり豆腐ひたし

 もうすぐ旬の時期が終わってしまうホウレンソウ。冬の寒さのなかで育った旬のものは甘みが詰まっている。「今のうちにこの甘みをしっかり味わって」と西川和尚。寺の裏庭で採れたホウレンソウを使い、おひたしにしていり豆腐とあえてみた。

 鉄分を多く含み、貧血予防にもなるホウレンソウ。根元の赤みがかった部分はマンガンという骨の形成を助ける成分が含まれている。「少し硬いですが、捨てるのはもったいない」。その部分も使うのが和尚流だ。

 湯がくときは硬い根元から入れ…

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