【動画】京都市西京区で掘られるタケノコ=石村裕輔撮影
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京タケノコ

 「びっくりするほどうまい」と評する人がいる京タケノコ。掘り出したばかりの京タケノコは、色白できれいな姿ですが、どんな味なんでしょう? 栽培の現場を訪ねました。

 「びっくりするほどうまい。梨みたいな甘みと食感や。日本一と思うで」。先日、取材で訪ねた京都・錦市場の老舗八百屋「かね松」の3代目、上田耕司さん(71)の言葉が忘れられない。京都市西京区で採れる京タケノコのことだ。気になる。掘るところを見てみたい、食べてみたい……。西京区へ向かった。

 まっすぐに立つ竹の合間に日の光がこぼれ、すがすがしい。ここは柴田勇さん(75)の竹林。足元の土はやわらかい。秋から冬にかけて、刈った下草や土をかぶせるように入れているからだ。大変な作業だが、「タケノコが大きく、やわらかく育つんです」と柴田さん。

 柴田さんが指さす地面が少しだ…

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