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ごはんラボ ぎっしりフリッタータ

 「フリッタータ」はイタリア式のオムレツです。ジャガイモなどの具をぎっしり入れ、フライパンいっぱいに、丸く分厚くこんがり焼き上げるのが定番。ただし、たくさんの卵が必要です。少ない量でもしっとり仕上げたくて、半円形に折りたたんで厚みを出す方法を探りました。丸いままひっくり返すよりも、ずっと簡単です。

 卵は2個、フライパンは直径20cmのものを使いました。具の量は味わいのバランスと包みやすさから、ジャガイモとタマネギを合わせて卵と同量の100gに。ポイントはジャガイモを薄く切ることです。ゴロゴロ大きく切るよりも、口に入った時の卵との一体感が、段違いによくなります。

 フライパンを熱くして卵液を一気に注ぎ入れ、全体をかき混ぜる要領はスクランブルエッグ(https://www.asahi.com/articles/ASM3Y5W7PM3YULZU01V.html)と同じです。半分にたためたら、中は半熟もよし、指で押して弾力を感じるまで待って取り出せば、ケーキのように切り分けられます。(編集委員・長沢美津子)

写真・図版

監修・料理:有馬 邦明

調理科学 :香西みどり

【材料】

□ 卵 2個

□ ジャガイモ 小1個

  (皮をむいて60g)

□ タマネギ 小半個(40g)

□ 塩

□ オリーブ油 小さじ2

【使う道具】

□ 包丁とまな板

□ 鍋

□ フライパン

□ ボウル

□ ざる

□ へら

【作り方】

①ジャガイモの皮をむく。縦に四つ割りにして端から厚さ3~4mmに切る。これがイチョウ切り。タマネギは幅1cmの放射状に切る。これがくし切りで、さらに端から幅5mmに切っておく。

②鍋に水を入れ、1リットルに対…

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