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こうそランチ

 京都市中京区の釜座通にある「こうそカフェ85」は体に優しい食材にこだわっている。食べ物を消化し、代謝を促す酵素を重視し、酵素を多く含んだ発酵食品やオーガニックな食材を提供する。数字の85は「発酵」にかけた。

 オーナーは大滝蘭子さん(41)だ。地元の大阪の高校を卒業後、海上自衛隊に入隊した。長い航海で体のむくみや冷え性に悩まされ、6年ほどでフィットネストレーナーに転身。食の重要性に目覚めた。

 もともと、料理好きの夫の政和さん(52)が美容師を辞め、1人でカレー店を始めるつもりだった。思いがけず好条件の京町家が見つかり、夫婦で「ここで自分たちが食べたいメニューを出すカフェをやろう」と決心。5年前に開店にこぎつけた。

 手づくりキムチやぬか漬け、天…

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