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 【主な材料・1人前】 高野豆腐2枚、オクラ2本、カツオだし汁2カップ

 【作り方】 高野豆腐は水で戻さずに煮ます。蒸し煮にすることで、ふっくらと仕上がります。

 鍋にだし汁、砂糖大さじ11/3、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4を入れて混ぜ、煮立てたところに高野豆腐を入れます。玉じゃくしで高野豆腐を押さえながら中火で1分ほど煮ます。煮汁に入れた直後から押さえると中心までよく戻ります。弱火にし、ふたをして10分蒸し煮にします。汁につけたまま冷まし、味を含ませます。

 オクラはヘタの周囲をひとむきし、こすり洗いをしてうぶ毛をとります。たっぷりの熱湯で1分ゆでて水にとり、冷めたら水気を切り、斜め半分に切ります。高野豆腐を食べやすい大きさに切り、オクラを添えます。冷蔵庫で冷やしてもおいしいです。(約20分)

1人前約255kcal、塩分2.8g

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