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米粉のシフォンケーキ

 父親が育てたコシヒカリを製粉した米粉のシフォンケーキは、添加物を加えず卵がたっぷり。しっとりとした生地と、米の持つほどよい甘さに、一口ほおばると満足感に包まれた。

 今川尚子さん(44)がケーキ店を開こうと決意したのは10年前。昨年秋に福知山市中心部に店舗を開くまでは、同市三俣の田畑に囲まれた自宅の一部が店舗。「こんな山の中。誰がケーキを買いに来ると思う」。親は大反対した。

 大学を卒業後、京都市伏見区などで小学校教員を務めた。小さい時から菓子作りが大好き。小麦アレルギーのある子どもを持つ友人の「子どもにケーキを食べさせてあげ、喜ぶ顔が見たい」との一言に揺さぶられ、趣味を本業に変えた。

 シフォンケーキの専門店にした…

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