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タケノコと厚揚げのゴマ味噌炒め煮

 お店に並んでいるおいしそうなタケノコ。今回は厚揚げと一緒に、ゴマみそ味で炒める一品を紹介する。西川和尚は「タケノコは歯ごたえが楽しい食材。炒めすぎないのがポイント」と話す。

 タケノコは根元の硬い部分も捨てずに使うのが西川和尚流。厚揚げは食べやすい一口大に切る。すり鉢でするいりゴマは、「じんわり油が出てくるまで、よくすりましょう」。

 すり鉢に赤みそ、砂糖、酒を入…

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