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フキの七味みそあえ

 フキの旬は5月まで。白みそであえる一品を紹介したい。西川和尚が「フキ特有の風味とシャキシャキした食感が楽しい」と薦める季節料理だ。

 まずフキを湯がき、水にさらしてアクを取る。そうすると色も鮮やかになる。フキは日持ちしないので買ってすぐにやるのがいい。

 冷ましたら皮をむく。こつは細…

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