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新じゃがのゴマあん

 新じゃががおいしい季節だ。皮ごと食べられる新じゃがを丸ごと揚げる一品を紹介する。「皮はパリパリで中はホクホクになる」と西川和尚。皮の近くは栄養が多いという意味でも、丸ごとがお勧めなのだそうだ。

 揚げるときに油がはねないよう、水洗いした後に水分をよく拭き取る。ソラマメは黒い部分を切り取る。「これを忘れると、揚げているときに破裂して危険」

 黒ゴマはしっとり油がしみ出る…

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